Flan de fromage de chèvre au caramel et vinaigrette de coquelicot

Flan de fromage de chèvre au caramel et vinaigrette de coquelicot

Ingrédients pour 10 flans:

Pour le caramel:

80 gr de sucre

40 ml d'eau

20 ml de vinaigre de Xérès

                                                        Pour les flans:

                                                        4 oeufs

                                                        400 gr de fromage de chèvre frais

                                                        200 ml de crème

                                                        sel, poivre, (piment)

                                                        Pour la vinaigrette:

                                                        2 c. à c. de sirop de coquelicot

                                                        2 c. à s. de vinaigre de cidre

                                                        6 c. à s. d'huile

                                                        Fouettez légèrement les oeufs et ajoutez le fromage frais et la crème. Mélangez bien.

                                                        Assaisonnez selon votre goût et mouler l'appareil dans des récipiant préalablement beurrés 

                                                        ou dans des moules en silicone (c'est encore plus facile).

                                                        Préchauffez le four à 150°c en plaçant un plat rempli d'eau chaude dans le fond du four 

                                                        (cela va permettre une cuisson vapeur).

                                                        Enfournez les flans et diminuer la température du four à 100°c.Faites cuire durant +/- 20 min 

                                                        (selon la taille des moules).

                                                        Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et le sirop.

                                                        Confectionnez un caramel blond avec l'eau et le sucre. Puis décuire avec un peu de vinaigre de Xérès                                                                               (rajoutez un peu d'eau si nécessaire) et réservez au chaud.

                                                         Laissez refroidir les flans puis démoulez les au centre d'une assiette. Nappez le flan de caramel. 

                                                         Versez autour la vinaigrette de coquelicot et décorez avec quelques graines germées et des fleurs de saison.

                                                                

                                                                                                                       Bon appétit !